|
|
Fijne Visballetjes In Kervelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-250 g visfilet (kabeljauw bijvoorbeeld)
-200 g St Jacobsmosselen (in schijfjes)
-zout en cayennepeper
-1 eiwit
-4 dl room
DE SAUS:
-1 ui (fijn gesnipperd)
-250 g champignon stukjes
-80 g boter en 70 g bloem
-1 dl witte wijn
-5 eetlepels slagroom
-visbouillon
-enkele takjes verse kervel
-2 eetlepels gehakte kervel
Voorbereiding:
-kook de visfilet; giet goed af en heel fijn malen in de keukenmachine
-plaats dan enkele uren in de koelkast
Bereidingswijze:
-het eiwit en de slagroom stijf kloppen en door de vismassa mengen
-op smaak brengen met kruiden en de mosselschijfjes bijvoegen
-met behulp van een lepel steken we balletjes uit de massa
-deze balletjes koken we circa 5 min in gezouten water
-haal ze eruit en hou ze warm
SAUS:
-smelt de boter en voeg de bloem langzaam toe
-onder voortdurend roeren de bouillon en de wijn erbij doen, tot er een dunne gladde saus ontstaat
-meng de champignonstukjes erdoor en kruiden met peper en zout
-laat even doorkoken en neem van het vuur om de kervel erdoor te roeren
-giet de saus over de visballetjes
-versier met enkele toefjes kervel
|
|
|